Je suis Ines Anciaès, je suis naturopathe et passionnée de plantes, d’alimentation saine. Dans ma pratique j’insiste sur l’importance de la nutrition « première médecine », la phytothérapie venant en appui si nécessaire.
Je parle ici de l’importance de l’hydratation. L’apport hydrique se fait par l’eau pure mais les aliments aussi sont porteurs d’eau.
Pourquoi est-il important de rester bien hydraté ?
Notre corps est composé à 75 % d’eau (90 % dans le cerveau). Il faut maintenir à leur juste niveau les différents liquides pour un bon fonctionnement du métabolisme, alors même qu’avec l’âge la sensation de soif diminue. Une bonne hydratation réduit par exemple le risque d’hernie discale (pathologie de sécheresse d’un point de vue naturopathique). L’eau est importante pour ce qu’elle apporte et pour ce qu’elle emporte : en favorisant l’élimination des toxines, on diminue notamment les douleurs articulaires. Il faut boire sans attendre de ressentir la soif.
Quels aliments apportent le plus d’eau ?
D’abord légumes et fruits
Les légumes apportent en moyenne de 90 à 95 % d’eau, les fruits de 80 à 90 %. Ceux d’été sont particulièrement riches en eau : on transpire plus, il est nécessaire de compenser. Voici, en ordre décroissant, les végétaux les plus hydratants.
En été :
- concombre (environ 97 % d’eau)
- tomate (95 %)
- céleri (95 %)
- puis courgette (94 %)
- laitue (93 %)
- poivron (92 %)
- pastèque, melon (91 %)
- fraise (91 %)
- nectarine, pêche (89 %)
- puis les autres légumes et fruits d’été
Au printemps :
- endive (95 %)
- laitue et autres salades (93 %)
- cresson (93 %)
- radis (93 %)
- épinard (92 %)
- fenouil (90 %)
- orange, mandarine, clémentine, pamplemousse, citron (entre 85 et 90 %)
En automne :
- courgette (95 %)
- tomate (90 %)
- fenouil (90 %)
- poivron (90 %)
- pastèque (92 %)
- carambole (fruit exotique) (90 %)
- clémentine, mandarine, citron (entre 85 et 90 %)
- papaye (fruit exotique) (89 %)
- poire (84 %)
- grenade (81 %)
- raisin (80 %)
En hiver :
- céleri (95 %)
- blette (95 %)
- navet (94 %)
- salade (93 %)
- champignon (93 %)
- orange, orange sanguine, clémentine, mandarine, pomélo (entre 85 et 90 %)
Ensuite les laitages frais
Ils apportent entre 75 et 80 % d’eau. Plus le produit est « vieilli » moins il en contient. En revanche fromages de chèvre ou brebis frais, fromages blancs, yaourts sont hydratants.
Enfin les poissons, fruits de mer, viandes
Les poissons, fruits de mer et viandes apportent entre 75 et 80 % d’eau. Des poissons ou fruits de mer requérant une cuisson rapide sont un meilleur apport d’eau que les viandes cuites à point.
Comment les consommer ?
En crudités pour conserver le maximum d’eau. En été, on peut faire une association concombre, tomate, laitue ou un carpaccio végétal avec des courgettes crues coupées finement assaisonnées d’un filet d’huile d’olive et de citron. Si on tolère mal les crudités, on peut faire des jus, des gaspachos : jus de carotte, pomme, betterave, gaspacho de tomate, concombre, poivron ou bien pastèque, citron ou encore une soupe froide concombre, melon, citron… Beaucoup de déclinaisons rafraichissantes et hydratantes sont possibles.
Au printemps, le fenouil se marie avec l’orange, l’endive avec la poire…
En hiver, des soupes réconfortantes, des agrumes, des fruits exotiques…
Par ailleurs, il faut privilégier les cuissons douces qui préservent le maximum d’eau : vapeur ou à l’étuvée.
On rajoute des tisanes chaudes en hiver, et des tisanes fraîches en été : infusions refroidies de verveine, réglisse, menthe… Attention au café, très déshydratant auquel on préférera thé ou tisane.
Avec une alimentation variée à dominante végétale, de saison, une répartition judicieuse cru / cuissons douces, on reste hydraté et on préserve sa santé.
Par Inès Anciaès, Naturopathe certifiée et validée par Medoucine.
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