Nous sommes des gourmands dans l’équipe du Salon des Seniors et Julie, notre collègue qui s’occupe des inscriptions, ne dérogent pas à la règle. En vacances dans le sud de la France, elle a pris le temps de partager sa spécialité : la tarte au citron meringuée.
Ingrédients
Pâte sablée :
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 50g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 5cl d’eau froide
- 1 pincée de sel
Crème au citron :
- 2 citrons
- 70g de sucre
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œuf
- 20cl de crème fraîche
- 1 pincée de sel
Meringues :
- 4 blancs d’œufs
- 150g de sucre
Enfilez votre tablier, c'est parti !
Étape 1 - La pâte sablée
Pâte sablée :
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un saladier (n°1), blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau.
- Dans un autre saladier (n°2), mélanger aux doigts, la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux, jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
- Ajouter dans le centre du saladier n°2, le contenu du saladier n°1 (mélange liquide)
- Pétrir à la main
Astuce : si la pâte est trop collante, ajouter de la farine
- Former une boule avec la pâte et la poser sur votre plan de travail fariné
- Fraiser (appuyer avec la paume de la main) 1 à 2 fois
- Étaler la pâte sur du papier sulfurisé ou beurrer votre moule
- Piquer la pâte avec une fourchette pour ne pas faire gonfler lors de la cuisson
Astuce : pour ne pas que la pâte gonfle lors de la cuisson, poser du papier sulfurisé sur la pâte et y déposer des noyaux secs
- Cuire 10 min en chaleur tournante.
ATTENTION, la pâte ne doit que légèrement dorer, si elle l’est trop, elle risque de casser et être trop cuite après les prochaines cuissons qu’elle va subir.
- Pendant la cuisson de la pâte, vous pouvez préparer la crème au citron qui viendra s’ajouter sur la pâte cuite.
Etape 2 - La crème au citron
Crème au citron :
- Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, les jaunes d’œuf, la crème fraîche et le sucre
- Mélanger
- Ajouter le contenu du saladier sur la pâte cuite, vous n’avez pas besoin d’attendre que la pâte ait refroidi.
- Cuire 30min à 180°C en chaleur tournante
ATTTENTION, le crémeux ne doit pas dorer. S’il commence à dorer, arrêter la cuisson. Le crémeux est cuit lorsque vous bougez le plat et qu’il bouge comme un flan.
Étape 3 - La meringue
Meringues :
- Battre les blancs en neige
Astuce : ajouter une pincée de sel, pour qu’ils montent plus vite
- Ajouter le sucre petit à petit, en continuant de fouetter
- Ajouter la meringue sur le crémeux au citron cuit
- Remettre au four pour 30min minimum, toujours à 180°C en chaleur tournante.
Sortir la tarte du four, la meringue ne doit pas avoir dorée ou très légèrement. Laissez refroidir.
La meringue sera croustillante à l’extérieure mais collante à l’intérieure.
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Crédit photo :
Photo by Becca Tapert on Unsplash